エグゼクティブシェフ/マニラにてシェフ業務［英語］

月給34万円〜80万円

■仕事内容

個室を備えた大規模エンターテインメント型ダイニング施設にて、料理部門全体の統括を担うエグゼクティブシェフを募集しています。
施設のコンセプトに合わせた料理の開発や、キッチンチームのマネジメント、品質管理など、キッチン運営全般をリードしていただきます。


■主な業務内容

・メニュー開発
施設コンセプトに沿ったメニューの企画・開発
シグネチャーメニューやライブキッチン向け料理の開発
レシピ・調理手順の標準化

・キッチン運営管理
大規模店舗におけるキッチンオペレーションの統括
調理工程やキッチンワークフローの最適化
厨房の安全・衛生管理

・品質管理
料理の品質および盛り付けの統一・管理
メニュー全体の品質チェック

・チームマネジメント
キッチンスタッフの指導・育成
チームの調理スキル向上の推進
チームワークを重視したキッチン文化の醸成

・原価管理
食材原価・在庫管理
食材ロスの削減と効率的な食材使用

・新メニュー開発
季節限定メニューの企画
SNS映えやライブキッチン演出を意識した料理の開発

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五つ星レストラン、ラグジュアリーホテル、クルーズ船の厨房での勤務経験、または大規模レストランでの勤務経験